بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله‌ی ماهی سفید
Authors: not saved
Abstract:
در این مطالعه، تأثیر نایسین Z (02/0 درصد ) و بنزوات سدیم (5/1 و 5/2 درصد) بر روی فیله‌ی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) در دمای 4 درجه‌ی سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامتر‌های مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی (باکتری‌های مزوفیل، سرماگرا و لاکتیک) و شیمیایی (عدد پراکسید و مجموع ازت فرار) بوده که در زمان‌های صفر، 4، 8، 12 و 16 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج، نشان داد که مقادیر PV و TVN در نمونه‌ی شاهد پس از 12 روز از دامنه‌ی استاندارد خارج شده در نمونه‌های دارای مواد نگه دارنده (به صورت ترکیبی) تا 16 روز در محدوده‌ی قابل قبول قرار داشته است (P
similar resources
بررسی تاثیر باکتریوسین z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله ی ماهی سفید
در این مطالعه، تأثیر نایسین z (02/0 درصد ) و بنزوات سدیم (5/1 و 5/2 درصد) بر روی فیله ی ماهی سفید (rutilus frisii kutum) در دمای 4 درجه ی سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامتر های مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی (باکتری های مزوفیل، سرماگرا و لاکتیک) و شیمیایی (عدد پراکسید و مجموع ازت فرار) بوده که در زمان های صفر، 4، 8، 12 و 16 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج، نشان...
full textتأثیر باکتریوسین Z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در یخچال
سابقه و هدف: قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم برای صنعت فراوری ماهی و مصرف‌کنندگان باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد‌باکتریایی و ضد‌اکسیدانی باکتریوسین Z روی فیله کپور نقره‌ای هنگام نگهداری در یخچال بود. مواد و روش‌ها: فیله‌های ماهی پس از توزین با استفاده از نایسین Z (2/0 گرم به ازای هر کیلوگرم) اسپری شدند. سپس در شرایط خلأ بسته‌بندی و در یخچا...
full textبررسی اثر باکتریوسین z و سدیم استات بر زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای در طول دوره نگهداری در یخچال
قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه ، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشد. در این مطالعه اثر استفاده از نایسین z (2/. گرم به ازای 1 کیلوگرم) (تیمار شماره 1) بصورت مجزا و همچنین بصورت ترکیب با سدیم استات (ml100 g/2 ) (تیمار 2) بر روی فیله کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) در طول دوره نگهداری در یخچال بررسی شد. فیله های ماهی بسته بندی شده و ...
15 صفحه اولاثر ترکیبی نایسین و استات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلا ی رنگین‌کمان (Onchorhynchus mykiss) شکم‌خالی
نایسین یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر بسیاری از عوامل بیماریزا و ارگانیسم‌های مسبب فساد مواد غذایی تأثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق ارزیابی اثرات نایسین ( 15/0 درصد) و استات سدیم (1 درصد) بصورت منفرد و ترکیبی بر افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلا به شکل ماهی کامل شکم‌خالی بوده است. نمونه‌های حاوی نایسین و استات سدیم، جهت انجام آزمایشات شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)، عدد پراک...
full textتأثیر باکتریوسین z روی زمان ماندگاری فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال
سابقه و هدف: قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم برای صنعت فراوری ماهی و مصرف کنندگان باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و ضد اکسیدانی باکتریوسین z روی فیله کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخچال بود. مواد و روش ها: فیله های ماهی پس از توزین با استفاده از نایسین z (2/0 گرم به ازای هر کیلوگرم) اسپری شدند. سپس در شرایط خلأ بسته بندی و در یخچال ...
full textتاثیر زمان پوشش دادن با فیلم خوراکی سدیم آلژینات روی کیفیت و مدت زمان ماندگاری ماهی کیلکای منجمد (Clupidaes delicatula )
این پروژه جهت ارزیابی استفاده از غلظت 1 درصد سدیم آلژینات برای افزایش مدت زمان ماندگاری ماهی کیلکا در سردخانه و جلوگیری از تغییر رنگ انجام شد. تیمارهای مورد استفاده شامل کیلکای پوشش دار بدون ماندگاری در محلول سدیم آلژینات (زمان صفر)، کیلکای پوشش شده به مدت 2 ساعت و کیلکای پوشش شده به مدت 4 ساعت ماندگاری در محلول سدیم آلژینات و کیلکای بدون پوشش (کیلکای شاهد) هستند. نمونه های پوشش دار و شاهد به م...
full textMy Resources
Journal title
volume 2 issue 1
pages 19- 29
publication date 2010-05-22
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023